cookingindressesraghunter

الطبخ في فساتين أنيقة

Recommended

نحن نحبُّ أمهاتنا.

وبما أنّه لا شك لدينا في أنك أنت أيضاً تحبين أمك، قرّرنا بأن نخصّص هذا المقال من "الطبخ في فساتين أنيقة" لعيد الأم الواقع في 21 آذار.

إنّه "عيد الأم" وهذا يعني بأنّنا سنحتاج لبذل كل ما في وسعنا للقيام بشيء خاصٍ ومميّز فعلاً لنفرحَ أمهاتنا وندلّلهنّ. وبعد التفكير المليّ في الأمر، خرجنا بفكرة إعداد برانشٍ لذيذٍ لهنّ مؤلف من 4 وجبات.

وإن وجد القلقُ سبيله إليك ليوهنَ ثقتك في النجاح، تذكري أنّنا نحن أيضاً لسنا بطاهياتٍ واطمئنّي. ولهذا السبب تحديداً توجّهنا إلى صديقتنا العزيزة ربى خليل، وهي لحسن حظّنا رئيسة طهاة موهوبة جداً تنال حالياً أطباقها وحلوياتها المذهلة رواجاً هائلاً في الساحة اللبنانية.

مطبخ ربى خليل

أنشأت ربى خليل في العام 2012 مطبخها الخاص في بيروت تحت اسم "ربى خليل كيتشن" وهي تقوم من ذاك الحين بمساعدة طاقمها بطهو أطباقٍ موسمية تتعهّد بها مناسباتٍ خاصةٍ صغيرة كما وبتزويد عددٍ من المطاعم المختارة لفرادتها ولروّادها من الذواقة ببعضٍ من الأطباق والحلويات التي تحمل بصمتها الخاصة المميّزة.

برانش خاص بعيد الأم

فكرتنا هي أن نقوم ثلاثتنا بإعداد وجبات برانش راقية لأمهاتنا بناءً على قائمة طعام توصينا بها ربى. وقد أعطتنا ربى 4 وصفاتٍ شهيّة قمنا بإعدادها في المطبخ، وفيما كنّا نعمل على الفرم والخفق والخبز كانت والداتنا مسترخياتٍ وتتبادلنَ أطراف الحديث.

والرائع في الأمر أنّنا فخورات فعلاً بالنتائج التي حقّقناها وقد استمتعنا ببرانشٍ مذهل مع أمهاتنا. حتى الهواة، كما اختبرنا بنفسنا، لا يمكن أن يخطئوا في إعداد قائمة الطعام التي نصحت بها ربى. فما رأيك، لم لا تتحققين منها بنفسك؟!

cookingindresses4

cookingindresses1

cookingindresses2

cookingindresses8

cookingindresses10

cookingindresses11

cookingindresses9

cookingindresses14

cookingindresses23

4 وصفات خاصة بعيد الأم

    غرانولا صنع المنزل

roubakhalilkitchenraghunter

مقادير حوالى 8 أكواب

المكونات

رذاذ طبخ نباتي

4 أكواب من الشوفان المطهو على البخار والمضغوط على شكل رقائق

1/2 كوب من اللوز المفروم

1/2 كوب من البقّان أو الجوز المفروم

1/2 كوب من الكرز أو الزبيب أو التوت البري المجفّف المفروم

1/2 كوب من رقائق جوز الهند غير المحلّى

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

رشة صغيرة من ملح البحر

1/3 كوب من الزيت النباتي أو زيت جوز الهند

1/4 كوب من العسل المنكَّه فاتح اللون

1/2 كوب من السكر البنّي الفاتح

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

 

التعليمات

  1. سخّني الفرن حتى حرارة 160 درجة. غطّي صفيحة خَبز ذات أطراف بطبقةٍ خفيفةٍ من رذاذ الطبخ.
  2. ضعي الشوفان واللوز والبقّان وجوز الهند والقرفة والملح في وعاء كبير واخلطيهم، ثم ضعي المزيج جانباً.
  3. ضعي الزيت والعسل والسكر في طنجرة صغيرة ذات مقبض.
  4. اتركي الشراب على النار حتى يغلي ثم اطفئي النار.
  5. أضيفي الفانيليا إلى الشراب وأنت تحرّكينه، ثم وزّعيه على خليط الشوفان. اخلطي باستعمال ملعقةٍ خشبيّة.
  6. اسكبي الغرانولا على صفيحة الخبز ووزعيه عليها بالتساوي. اخبزيه وحرّكيه من وقت لآخر حتى يصبح ذهبيّ اللون (حوالى 25 دقيقة).
  7. ضعي الغرانولا على رفٍّ حديدي حتى يبرد تماماً.
  8. إكسري الغرانولا إلى قطع صغيرة وأضيفي إليه التوت البري أو الزبيب أو الكرز (أو خزّنيه في وعاء محكم السّد لمدة تصل إلى أسبوعين).

ننصح بتناول الغرانولا مع : اللبن اليوناني، الفروماج بلان الكريميّ، التوت، و/أو حليب اللوز

فطائر الموز الهشّة

roubakhalilkitchenraghunter1

مقادير 20 فطيرة

المكونات

4 أكواب طحين لجميع الأغراض

1½ ملعقة من البيكنغ باودر

1 ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم

3/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

6 بيضات كبيرة، مفصولة

3 أكواب من الحليب كامل الدسم

170 غرام من الزبدة المذابة غير المملّحة (حوالي ¾ كوب)

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقيّة

قطع من الموز (حوالي 2 موز)

  1. انخلي الطحين والبيكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم والسّكر في وعاءٍ كبير ثم أضيفي الملح.
  2. اخفقي صفار البيض مع الحليب والزبدة المذابة والفانيليا في وعاء متوسط الحجم حتى يمتزج الخليط جيداً

3.اخفقي خليط الصفار في خليط الطحين حتى يمتزجان. سوف تجدين الخليط مكتّلاً بعض الشيء.

  1. ضعي بياض البيض في وعاء خلاط كهربائي مزوّد بمرفقٍ للخفق، أو قومي بخفقه يدوياً، ثم أضيفي القليل من الملح وتابعي الخفق حتى تشكّل قممٍ متوسطة التماسك.
  2. امزجي نصف بياض البيض في الخليط بلطفٍ باستعمال ملعقة مسطحة مطاطيّة.
  3. أضيفي بياض البيض المتبقي بلطفٍ إلى الخليط.
  4. لا ينبغي مزج بياض البيض مزجاً تاماً في الخليط.
  5. ضعي مشواة أو مقلاة كريب على النار حتى تسخن.
  6. ضعي الزبدة في المقلاة ثم اسكبي 1/4 كوب من خليط الفطائر ووزعي عليها بعضاً من شرائح الموز ثم دعيها تستقر. ارفعي الفطيرة متى بدأت الفقاعات بالتشكّل واقلبيها إذا وجدت لونها بنياً ذهبياً.
  7. دعيها على النار حتى يكتسب الجانب الآخر اللون البنّي الذهبي.

ننصح بتناولها مع شراب القيقب أو شوكولا النوتيلا أو العسل أو المربى.

 

    فريتاتا البطاطا مع الكالي والجبن

roubakhalilkitchenraghunter2

مقدار حوالي 10 حصص

10 بيضات مخفوقة ومخلوطة مع ملعقة واحدة كبيرة من الماء

ملح وفلفل مطحون طازج

1/3 كوب من نبات الكالي أو السبانخ المفروم فرماً ناعماً

5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، منفصلة

1 بطاطا متوسطة الحجم مقشّرة ومبشورة على أكبر ثقوب مِبشرة مربّعة

1 بصلة مقشرة ومبشورة على أكبر ثقوب مِبشرة مربّعة

1 ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم

الجبن المبشور: غرويير أو بارميزان

  1. ضعي الفرن على حرارة 180 درجة. سخّني ملعقة واحدة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واطهي الكالي حتى يصبح طرياً.
  2. ضعي الكالي جانباً ليبرد ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين اثنتين من زيت الزيتون إلى المقلاة واطهي البطاطا والبصل في زيت الزيتون حتى يصبح المزيج طرياً. ضعيه جانباً ليبرد.
  3. اخفقي البيض ومزيج البطاطا والكالي وأضيفي إليهم الفلفل المطحون. سخّني ملعقتين كبيرتين اثنتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة واسكبي فيها خليط البيض عندما يبدأ الدخان بالتصاعد. حرّكي المزيج في المقلاة وحدّدي الأطراف باستعمال ملعقة مسطحة.

4.اخبزي الفريتاتا في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح وسطها شبه صلب. افصلي الفريتاتا عن المقلاة باستعمال ملعقة مسطّحة ومن ثم ضعيها على الوجه الآخر على طبق. يمكن خبزها قبل يوم واحد وإعادة تسخينها.

ينصح بتناولها مع طبق سمك السالمون المدخّن.

الخس الصغير مع تتبيلة الأفوكادو

roubakhalilkitchensalad2

مقدار 10 حصص

1/2 كوب من مكعبات الأفوكادو

6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة

3/4 كوب من الثوم المفروم الطازج

1/4 كوب من بصل الكرّاث المفروم

1/4 كوب من البقدونس المسطح، الأوراق وحسب

2 ملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون المفروم الطازج

1/4 كوب من خل الشمبانيا

2 ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

قشر ليمونتان اثنتان 2

2 فصّان من الثوم المفروم

2 ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشيسترشاير

2 ملعقتان صغيرتان من الملح

1 ملعقة صغيرة من السكر الخشن

1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

1 كوب من الفجل المفروم

4 خيار متوسط الحجم مقشّر ومقطّع إلى شرائح

1 كيس من سلطة الخس الصغير

  1. اجمعي كل المكوّنات ما عدا الفجل والخيار والخس في جهاز تقطيع وخلط الطعام وشغّليه حتى يصبح الخليط ناعماً ويمتزج جيداً.
  2. أضيفي القليل من الماء إلى الخليط للتخفيف من كثافة التتبيلة ثم دعيه جانباً 10 دقائق على الأقل لإبراز النكهات. يمكن إعدادها قبل يوم واحد. قومي بتغطيتها وبتخزينها في الثلاجة حتى تحين ساعة استخدامها.
  3. اخلطي التتبيلة مع الخس والفجل والخيار.
serene4-190x190
Article written by

Serene is co-founder and Head of the Editorial Department at Raghunter. Her nickname at the office is 'Merriam-Webster' after her relentless pursuit to correct people's grammar and pronunciation. She has quite a short attention span on Skype calls and has a weird love for decorating baked desserts.